Jak prawidłowo dbać o nóż kuchenny
Jak dbać o nóż? Nie tylko ostrzenie. Część 1: Noże kuchenne
Noże używane w kuchni trzeba od czasu do czasu naostrzyć. Jednak prawidłowa konserwacja noży kuchennych to nie tylko ostrzenie. Ważne jest też usuwanie resztek jedzenia, a nawet odpowiednie przechowywanie. Co zrobić by nóż zachował ostrość na długo? I jak prawidłowo o niego zadbać? Poniżej znajdziesz odpowiedzi na te pytania.
Noże ze stali węglowej jako noże specjalnej troski. Dlaczego rdzewieją?
Noże ze stali węglowej są wręcz stworzone do cięcia i krojenia żywności. Są twardsze niż noże ze stali nierdzewnej i mają ostrzejszą krawędź. Czyni je to idealnymi narzędziami do precyzyjnego cięcia, a to rzecz przydatna w każdej kuchni.
Wymagają one jednak szczególnej pielęgnacji, ponieważ mogą łatwo zardzewieć. Rdza tworzy się, gdy cząsteczki żelaza w ostrzu reagują z tlenem i wilgocią zawartą w powietrzu. Częsty kontakt z kwaśnymi pokarmami, takimi jak pomidory lub owoce cytrusowe, może to przyspieszyć.
Usuwanie rdzy z noży kuchennych ze stali węglowej
Aby usunąć rdzę z noża ze stali węglowej można użyć kombinacji sody oczyszczonej, wody i miękkiej szmatki lub szczotki. Wymieszaj sodę oczyszczoną z wodą, aż utworzy pastę, a następnie rozprowadź ją na obszarze noża dotkniętym rdzą. Użyj delikatnych ruchów okrężnych, aby wyszorować rdzę przed spłukaniem pasty ciepłą wodą z mydłem.
Być może trzeba będzie powtórzyć ten proces kilka razy, aby całkowicie usunąć wszystkie ślady rdzy. Następnie upewnij się, że dokładnie wysuszyłeś nóż, aby zapobiec dalszej korozji.
Konserwacja – czym smarować nóż kuchenny?
Po pierwsze, trzeba pamiętać o dokładnym wytarciu noża do sucha po każdym użyciu. Po drugie, jeśli chcesz myć nóż, to użyj do tego letniej wody, odrobiny płynu do mycia naczyń i miękkiej gąbki. Pod żadnym pozorem nie myj noża w zmywarce! Takie potraktowanie noża ze stali węglowej sprawi, że ostrze szybciej się stępi, a nawet może się ono wyszczerbić.
Jeśli chodzi o konserwację noża kuchennego, ważne jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj smaru. W tym przypadku musi to być coś, co może mieć kontakt z żywnością. Na szczęście nie trzeba daleko szukać, bo w tej roli świetnie sprawdzi się zwykły olej roślinny. Wystarczy nałożyć cienką warstwę oraz poczekać aż wyschnie i stworzy warstwę ochronną.
Czym zabezpieczyć rękojeść noża kuchennego?
Noże z plastikową rękojeścią nie wymagają jakiejś szczególnej pielęgnacji. Wystarczy je umyć i wytrzeć do sucha. Trochę inaczej wygląda sprawa z materiałami, takimi jak skóra czy drewno. W tym przypadku warto co jakiś czas je dokładnie osuszyć i zakonserwować środkami przeznaczonymi do tych materiałów.
To, o czym musisz jeszcze pamiętać w przypadku noży kuchennych, jest ich odpowiednie przechowywanie po skończonej pracy. Najlepiej sprawdzi się tu listwa magnetyczna. Gdy nie masz miejsca na taką listwę, to noże kuchenne możesz trzymać w szufladzie.
Ale słowo przestrogi. Nóż nie powinien leżeć razem z innymi sztućcami, bo jego ostrze będzie się wtedy szybciej tępić. Po skończonej pracy warto zapakować go do pokrowca i dopiero wtedy umieścić w szufladzie.
Ostrzenie noża kuchennego ze stali węglowej
Dobry nóż to ostry nóż. Chociaż noże ze stali węglowej długo trzymają ostrość, to one również wymagają ostrzenia. Możesz wykonać to ręcznie przy pomocy kamienia do ostrzenia albo mechanicznie za pomocą elektrycznej ostrzałki do noży.
Ostrzenie ręczne polega na użyciu osełki do szlifowania ostrza wzdłuż jego krawędzi. Aby uzyskać najlepsze rezultaty rób to równomiernym ruchem i pod stałym kątem 20 stopni.
Elektryczne ostrzałki najczęściej oferują regulowany kąt nachylenia prowadnicy. Dzięki temu nie musisz się martwić tym, czy dasz radę utrzymać prawidłowy kąt nachylenia Twojego noża w czasie ostrzenia.
Chociaż najczęściej polecanym kątem do ostrzenia noży jest 20 stopni z każdej strony ostrza, to jednak wyjątkiem są japońskie noże kuchenne. W ich przypadku najlepiej zastosować ostrzenie pod kątem 9-12 stopni. Jest tak dlatego, że podczas produkcji noży japońskich stosuje się fabryczny kąt ostrzenia wynoszący od 10 do 15 stopni.
